74.ブリの刺身を砂糖醤油で食べる

74.ブリの刺身を砂糖醤油で食べる　　　（大紀町錦　）

漁師料理の一つで、ブリの刺身を砂糖醤油で食べますが、新鮮で脂ののったブリは醤油をはじくぐらい。おっかなびっくりで食べてみると、とても美味しく、疲れた漁師の糖分補給の料理だそうです。(紀勢町、44、男)

40代以下では少数派？

　さて、錦ではどの程度「ぶりの刺身を砂糖醤油で食べている」のか、漁港周辺で錦の人に直接、聞いてみたのが下の表です。
　出会った人々（特に年配者）の話を聞き、それらを下に、筆者流儀にまとめると以下になります。

●砂糖醤油派は年配層に多く、若い層では少数である。
●その起源は、推薦の言葉通り、漁労での激しい労働を支える有効な
　糖分補給であった。
●「鼈甲寿司」「てこね寿司」など類似の食感のものがあり、刺身を
　砂糖醤油で食べることは、それほど特異なことではない。
●砂糖が未だ貴重品であった時代では、「甘さ＝うまさ」であり、
　珍重されたが、食生活が豊かになると、全体としては、刺身に
　砂糖を求める傾向は減り、個人的な嗜好としてだけ残る。

「ずけ（漬け）」にして良く食べる

色々な意見から抜粋しますと、

●刺身は醤油にわさびだけど、刺身の残りを「ずけ（醤油に砂糖を少し入れて漬ける）」にして（ご飯に載せて）食べますよ。
●「ずけ」にしたものを「べっこ（鼈甲）寿司」にして、よく食べます。
●ウルメ（鰯）とかアジは砂糖醤油で食べますが、ブリはただの醤油で食べます。
●船では「めっぱ」（曲げ物の弁当箱、ご飯が入っている）に砂糖醤油をつけた刺身を上に載せ、お茶をかけて食べるんだ。

尚、聞き取りの中で、刺身は大嫌いだという方が二人あり、表にはいれていません。

　　　　　　　　　　　　　　2005-8－14～15錦にて調査

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てこね寿司	塩浜遊歩道　ブリ沖見台から見た熊野灘
ブリのベッコウ寿司

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