I*11.伊勢市宮川沿いのなれずし

I*11.伊勢市宮川沿いのなれずし　　　（伊勢市）

東紀州方面と少し作り方がちがう。(伊勢市、46、男)

あゆのなれずし

　　保存食として伝わる「なれずし」は、酢を用いずに発酵させて、独特のうま味をかもしだす、魚を米で包んで発酵させて作る手法。
　　東紀州方面と伊勢地方に伝わる。この味に一度取りつかれるとやめられないほどと言い、食通にはとても喜ばれる一品。

　　ただし、初めて口にする人の多くは「うぇ」と嘔吐しそうで食べれないかも知れません、これを克服するとやみつきになる！？。

「あゆのなれずし」のつくりかた

　　秋、宮川を下るあゆ（産卵期で身がしまっている）を利用してつくる。
　　あゆは背開きにしてわたをとり、濃い目に塩をふって桶に入れ、軽い石をのせ、１０日ほどおく。それから骨を除いて、塩だしする。
　　あゆ１匹に対して米５勺の割合でご飯を炊いておき、さめてからあゆの大きさににぎり、あゆをかぶせ、おけにすき間のないように詰め、一段詰めたら、しだ（大葉）を敷く。
　　これを繰り返し、２、３日おく。その後桶にすしがかぶるくらいの水を入れ、軽い重石をのせ、１０から２０日ほどそのままにしておく。
　　食べるときは桶をさかさまにして水切りをする。
　　　　　　　　-「三重の食事」を転載させて頂きました

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