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Ａ．生を酢みそで。天ぷらもおいしい。真珠養殖の副産物。(志摩町、50、女)
Ｂ．志摩に美味しいものはたくさんあるが、今でも冬のみの味覚真珠の貝柱。(菰野町、21、男)
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食塩水で洗ったばかりの貝柱です。 |
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アコヤ貝の貝柱
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アコヤ貝は真珠養殖に使われる。
真珠を取り出した時、貝柱もとれる。
（通常、真珠の取り出しは機械で行うが、
貝柱を取る場合は手作業でしか取れません。）
貝柱は勾玉状でねばりがある。
ねばりは海水程度の食塩水で洗うと取れる。
新鮮な内は刺身としても旨い。
真珠の浜上げの時期で、冬場限定です。
地元では、新作料理を開発に取り組んでいます。
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アコヤの定番料理
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どんな料理にも合うが、煮合え、串焼き等は身がしまって
味が濃く、独特の風格がある。
味噌合え（ぬた）などもおいしい。
その他、オススメは新鮮な貝柱を
アルミホイルで包み、バターを
入れ軽く蒸し焼きします。
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左：煮合え 中：串焼き 右：酢味噌合え |
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毎年、一月には
毎年、年明けになると、郷里の幼なじみや兄妹からアコヤの貝柱が我が家に届きます。届いた当日はさしみやさっと湯通しして酢味噌で食べます｡一度では食べきれないのでそのまま小分けしてビニール袋に入れ、またフライ用にパン粉をつけ冷凍保存します。後日、何回か郷里を想いながら、おいしくいただきます。 |
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